早在西周時期，這道菜就被列為“八珍”之壹，當時稱為“炮豚”。英文名為烤乳豬，烤乳豬是以乳豬為主要材料制成的。應該算是老北京飯店裏的“春雪”，是宮廷裏達官貴人、富紳們宴飲時吃的名菜。後來流傳到各地，也是廣州最有名的特色菜，更是聞名中外的廣東燒烤中的壹絕。
工作方法
第壹步:將豬宰殺，去毛，清洗，開大膛，去骨去內臟，將骨在腔內劈開使其均勻散開，去腦。去掉第三根肋骨和扇骨，在臀內厚肉上切幾刀，方便入味。
第二步:將五香粉、八角、鹽、糖均勻塗抹在內臟上，將內臟放在通風處晾幹，然後將豆醬、紅豆腐、芝麻醬、汾酒、蒜泥、白糖混合均勻，塗抹在內室。穿上鐵叉，先用水把豬皮上的油擦幹凈，然後用開水洗幹凈，再用麥芽糖、白醋、熏醋、糯米酒混合成的糖醋汁塗上。
第三步:將腌制好的小豬放入長炭爐中，先烤內腔半熟，用木條橫鋪前後腿內腔，再烤壹遍，順序是先烤頭和胳膊，再塗花生油慢慢烤至發紅。烤好後，從耳後和耳尾各切壹刀，再從前到後從橫切口的兩端各切壹刀，形成長方形的皮，再將長方形的皮切三次，使之成為四等份的長條，然後壹壹記下。每個橫切8塊***32塊。配上千層蛋糕、酸菜和甜面醬。