2.首先將黑魚清洗幹凈，放在案板上，從頭到尾切開。最好將魚身壓實，將魚骨切成2-3厘米的小塊，魚頭從中間剁碎，魚片切成小塊。
3.用冷水清洗切好的魚片。最好把魚片泡壹會兒，把血泡出來。這樣做的目的是減少魚腥味。
4.紅辣椒切成辣椒圈，黃瓜去皮切成滾刀塊，蔥切成蔥末，姜切成姜末，蒜切成蒜末。
5.取出洗凈的魚片晾幹，加入適量的鹽、料酒和少量清水用手抓勻。最後放壹個蛋清和適量澱粉，往壹個方向抓勻，腌制10分鐘。
6.鍋中倒入水，大火燒開，然後將魚片焯水30秒左右，黃瓜和紅辣椒焯水1分鐘，撈出控制水分。
7.鍋中倒入食用油，放入蔥、姜、蒜翻炒出香味，加入適量的水、鹽、胡椒粉、糖翻炒均勻。水燒開後，倒入少許澱粉水勾芡。當湯變得粘稠時，將魚片、辣椒圈、黃瓜倒入其中翻炒均勻，即可出鍋。
8.鍋中倒入適量的水，將魚頭和魚骨焯壹下，加入適量的鹽和料酒，攪拌均勻，將水燒開，焯2-3分鐘左右，撇去上面的泡沫，用冷水將魚頭和魚骨清洗幹凈。
9.將食用油倒入鍋中，加入壹勺面粉，快速攪拌均勻，攪拌成糊狀。加入適量的水，把魚頭和魚骨放進去，加入適量的鹽、料酒和胡椒粉，攪拌均勻，煮10分鐘。到時候從鍋裏倒壹點香油出來。