秋天收獲的蔬菜有哪些？1，大豆。
大豆屬於豆科植物，花期為每年的6-7月，結果期為每年的7-9月，適合在較溫暖的環境中生長。在養護過程中，需要提供適當的光照，保證植物能夠正常進行光合作用，獲取養分。
2.青椒
青椒屬於糜子，適合在潮濕的環境中生長。在養護的過程中，需要補充適當的水分，保持環境濕潤。同時在養護時需要定期松土，避免土壤結塊造成積水，影響植物正常生長。同時需要為植物提供適宜的光照，促進花芽分化。
3.大白菜
大白菜也是秋季的收獲蔬菜，適合在比較肥沃的土壤中生長。種植宜選用營養豐富、排水良好的腐殖土或沙壤土，植物養護宜采用腐熟有機肥或氮肥，以提高植物的生長速度。
4.番茄
西紅柿也在秋天收獲。番茄和青椒屬於茄科植物，番茄適合生長在溫暖濕潤的環境中。在養護過程中，既要給它們提供適宜的水分和光照，促進植株更好的生長，也要給植株提供適宜的磷鉀肥，促進植株的果實盡快成熟。