壹.生產和生產
準備:將剃好的鎖骨洗凈，表面撒上鹽，用手輕輕軟化使鹽均勻，加入壹些姜膏，腌制30分鐘，洗掉表面鹽。
制作面糊:將糯米粉和普通面粉按照65，438+0: 65，438+0，5的比例混合，加入65，438+0小勺泡打粉，加入醬油、料酒和水，調成面糊，最後加入2-3小勺油植物油。
將雞鎖骨放入面糊中，兩面沾面糊。
熱油鍋，將雞鎖骨放入六成熱，低溫煎熟，撈出。
將油鍋加熱至九成熱，再次放入雞鎖骨，高溫煎上色，取出。
準備調料:紅油3大勺，65438+醬油0.5大勺，味精少許，65438+熟芝麻0大勺，香油0.5大勺，
趁熱用小刷子刷炒好的雞鎖骨，撒上熟芝麻和孜然。
二、保存方式
腌制的雞鎖骨主要通過速凍和分層(重量)的方式進行腌制。放在速凍裏的雞鎖骨，只要沒解凍過，可以保存15天不腐敗。即使每天用的雞胸肉當天沒賣完(沒賣完的話要放速凍)，第二天再賣也不會變質。
而且解凍的時候只需要解凍當天需要的量，不需要全部解凍。這樣壹方面解凍快，另壹方面不會影響其他層的雞鎖骨，從而保證其他層的雞鎖骨保存時間更長，不會變質。
百度百科-炸雞鎖骨