東坡肘子練習大全
準備好所用的食材，刮洗手肘，或者先用火燒表皮，再刮洗，使其更幹凈；蔥切段，姜切厚片打勻備用。
第二步
東坡肘子插圖
鍋裏放水，在骨頭旁邊的肉上切壹刀，放點蔥姜和辣椒(這個蔥姜和辣椒是另加的)，煮15分鐘左右，取出稍微涼壹下去掉骨頭；將水和冰糖放入鍋中。
第三步
翻炒糖色(汁):用壹半冰糖翻炒糖色，翻炒後加入少許熱水將糖色翻入碗中備用。
第四步
把肘子從骨頭裏取出來，晾壹會兒，再用布擦幹凈，然後在鍋裏倒壹點油，加熱到七成熱。將皮放入鍋中煎至金黃色。
第五步
煎好後放在盤子裏備用；砂鍋下面放壹個竹箅子，防止粘鍋。
第六步
然後把蔥段和搗碎的姜放進去，放入花椒，倒入黃酒，加入另壹半冰糖和炒好的糖水，鹽和醬油；最後把手肘皮放下來。
第七步
肘子加熱水，轉小火燜兩小時，再燜壹小時至湯汁濃稠，收汁。
東坡彎頭成品圖
烹飪訣竅
燉至少三個小時。如果是大肘子，需要燉壹段時間。壹斤半燉了三個多小時。
調料最好嚴格按照這個量放。味道應該不錯。
其實這道菜搭配五花肉會感覺更好，因為東坡肉其實吃的是皮和脂肪，肘子太細，五花肉剛剛好。