1，禁止使用浸泡玉米、發黴玉米制售食品；不做也不吃發酵米粉，移風易俗，廢除這種舊的不好的吃法；
2.在家準備發酵麥片時，盡量多吃，勤換水，保持衛生，防止異味；研磨後應及時烘幹或烘幹成粉；儲存要通風防潮，不要直接接觸土壤，防止汙染；
3.禁止出售或食用變質的鮮銀耳；
4.因為食用變質銀耳符合發酵米粉中毒，所以要學會正確辨別銀耳的品質:正常的幹銀耳泡水後，花形完整、大，菌片呈白色或微黃色，彈性好，無異味；變質銀耳不成形，發粘，無彈性，菌片暗黃至黃褐色，有異味。發銀耳要充分沖洗幹凈，去銀耳基部。
擴展數據
發酵米粉食物中毒的表現
中毒潛伏期為1 ~ 72小時，壹般發生在進食後2 ~ 24小時內。中毒後會感到上腹部不適、惡心、嘔吐(嘔吐物為胃內容物，嚴重者呈棕褐色)、輕度腹瀉、頭暈、全身無力等。體溫壹般不高，少數患者發病數小時後出現中度發熱。
然後，肝、腎、腦、心等實質器官受損。重度中毒患者可出現皮膚發黃、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、躁動、抽搐、驚厥、休克。有的患者發病幾天後可突然加重死亡，死亡率壹般在50%以上。
百度百科-發酵米粉中毒