敏感魚500g、蘿蔔幹100g、鹹魚50g、黃豆豆瓣醬2湯匙(30g)、大蔥3段、姜3片、蒜片5g、料酒2湯匙(30ml)、醬油2湯匙(30ml)、白糖1茶匙(5g)、紅辣椒絲65438。
工作方法
敏感魚打包，用流水洗凈，切成3厘米的塊。鹹魚也切成3cm的塊。蘿蔔幹洗凈，瀝幹水分，切成1cm長的段。
鍋裏的油(20ml)炒至七成熱，放入蔥、姜片、蒜片煸出香味，再放入黃豆豆瓣醬煸出香味，然後放入切好的敏感魚塊、鹹魚塊，翻炒均勻，再放入料酒、醬油、白糖和200ml冷水，蓋上鍋蓋大火煮開。
燒開，轉小火，繼續燜20分鐘，加入蘿蔔幹，翻炒均勻，繼續燜10分鐘，裝盤。
炒鍋加入剩余的油(10ml)，燒至七成熱，放入蔥絲、紅辣椒絲、青椒絲，炒香，趁熱澆在紅燒魚上。
技巧
敏感魚又名魚、米魚，屬於鱸魚科，與鱸魚相似但肉質較厚，顏色為銀灰色，產於東海舟山。敏感魚像黃魚壹樣鮮嫩，最好的吃法是蒸、燉、醋滑、煲湯。如果沒有敏感魚，可以用黃花魚或者其他新鮮的海魚代替，小海魚更適合清蒸或者油炸。
蘿蔔幹本身有壹定的鹹味，不需要加鹽。
不要過早加入蘿蔔幹，否則會使蘿蔔幹的脆感消失，變軟。
鹹魚可以根據個人口味添加，不喜歡可以不放。