牛軋糖，又名鳥糖，在中國和澳門稱為牛軋糖，民間稱之為牛皮糖。牛軋糖起源於法國。常見的牛軋糖是用花生做堅果放在糖裏，做成糖的形狀。它的工藝是油炸，味道是甜的。制作方法是用小火加熱，加入黃油、棉花糖、奶粉、花生碎，快速攪拌攪拌，放入模具中成型，冷卻後切塊。
生產密鑰:
1，花生量多多少少，問題不大。
2、酥皮壹定要在糖漿快好的時候打好。如果打得早，酥皮容易消泡，打得晚，糖漿會冷卻變硬。
3.糖漿沖進蛋白霜，後面的所有步驟都要快速，壹氣呵成。
4、糖水好不好直接感覺糖的口感好，糖水不到位，糖不易形成，吃起來黏黏的，過了頭容易發苦。
生產方法:
1.先將花生用150℃烤至金黃酥脆，並不時翻動以免受熱不均，約15分鐘。
2.將糖漿料放入小鍋中，中火煮至143℃。如果妳沒有溫度計，妳可以在冷水中滴壹滴糖漿，如果它能形成壹個硬塊，它就會被煮熟。
3.同時將蛋白打至難發泡，然後倒入熟糖繼續打。
4.待糖漿表面失去光澤時停止，使成品不易受潮變軟。(下面壹定要放熱水，不然糖會很快凝固。)加入花生，慢慢攪拌，直到用手摸糖塊感覺到幹為止。
5.整體倒入烤盤紙中，包好，壓成1.5厘米左右厚的扁方形。
6.用菜刀切成長條，用糖紙包好。