腌制綠蒜瓣加胡蘿蔔絲做法如下：
1、大蒜去皮。用涼水泡壹天壹夜。記得中間要換兩次水。
2、蔥切和蒜瓣長短的段，備用。
3、胡蘿蔔，切和蒜瓣大小的段，備用。
4、將醋加適量的鹽攪化。
5、蒜瓣控幹水分，和蔥段、胡 蘿蔔段壹起倒進醋水裏，拌勻。裝壇。(醋水壹點要淹沒腌制材料)壇子口不要密封的太嚴，這樣有利於空氣進入，早壹點將蒜腌綠。七到十天後，蒜瓣變綠就可以食用了。
腌制是早期保存蔬菜的壹種非常有效的方法。現今，蔬菜的腌制已從簡單的保存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。醬腌菜這壹傳統食品是我國人民歷代智慧的結晶，是祖國寶貴文化財富的壹部分。
腌制是利用食鹽的保藏作用，將新鮮果品或者其他方法已經加工過的原料用鹽腌漬制成食品的方法。
讓食鹽滲入食品組織內，降低它們的水分活度，提高它們的滲透壓，借以有選擇地控制微生物的活動和發酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質，保持它們的食用品質，或獲得更好的感官品質，並延長食品的保質期。使蔬果組織軟化，以保存可溶性細胞內容物之風味。如鹽度在10%以上，更可防止腐敗菌之繁殖而達到保存的目的。