餃子餡:龍口粉條、莧菜、蝦皮、生雞蛋、香油。
練習:
1.提前準備好方便面面糊:
將兩杯小麥粉倒入小盆中；取壹又五分之壹杯冷水，用微波爐將三分之二的冷水加熱到80攝氏度以上，倒入小麥粉中，立即用筷子攪拌小麥粉。這時，小麥粉會看起來像棉花。此時加入剩余的三分之壹冷水，待面糊冷卻至不燙手時，用手揉至輕韌，揉約5-10分鐘。用濕抹布蓋上臉盆，面糊醒30分鐘。另外，提前準備好餃子餡。
2.提前準備餃子餡:
將莧菜洗凈，切成3-5米長小塊；撒生雞蛋；蝦米樂/蝦皮用溫水泡；粉絲膨脹，切成5厘米的段。
將生雞蛋放入鍋中炒熟，倒入莧菜、粉絲和蝦米，將雞蛋炒熟，用香油調味。
鍋貼餡稍涼。
3.“包裏的小盒子:
將面糊揉成條狀，切成小塊，將每個饅頭卷成中間厚邊薄的圓環。加入盡可能多的餃子餡，把邊緣捏在壹起。
4.翻轉框:
不銹鋼板炒鍋加少許油，加中火，放入韭菜餅，翻壹面至均勻橘黃色冒泡，至兩面金黃即可。
新鮮的莧菜配上熱騰騰的面條，又脆又脆，味道真的叫壹個爽爆。很多人在外面吃泡面韭菜餅，為什麽不在家裏學著做，讓我們不出門也能嘗到泡面韭菜餅的美味。脆脆的，加上莧菜特有的香氣，那是妙不可言。別想了，學著做吧！