螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。
主料：幹
螺螄粉
切粉，螺螄，腐竹。
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿蔔幹，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉
制作方法
把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。
田螺螄放到清水裏泡1個小時去泥沙和土味，然後清洗壹遍。
把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之後把炸腐竹剩的油裏倒進辣椒粉，制成辣椒油（註意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火）。
把豬骨頭放到鍋裏滾湯，水裏加入壹湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裏炒，加少許油，但是不要放鹽。
黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）壹起放鍋裏炒熟並加少許鹽。
鍋裏放油，加蒜米、姜片爆香，然後放入螺螄炒，再加壹湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然後加半碗水，滾了以後放到骨頭湯裏壹起煮。
用田螺肉煲湯並足夠1小時，然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋裏（不喜歡吃辣的可以不加）。
再燒半鍋水，水裏放鹽（攪拌均勻，嘗起來鹹壹些），水滾時分別把米粉放水裏燙壹下再撈起，加入準備好的配料，最後加入螺絲湯螺螄粉就完成了