西蘭花的形態和生長習性與花椰菜基本相似，但身體健壯，具有較強的抗熱性和抗寒性。
這株植物很高。長了20多片葉子後，花莖被拔了出來，植株頂端密密麻麻地簇成球形花芽。花蕾呈青綠色，所以也叫西蘭花。葉色藍綠色，逐漸轉為深藍綠色，蠟粉增多。葉柄長而窄。葉子的形狀有兩種:闊葉和長葉。
各種蔬菜中，哪種營養價值最高，妳可能很難比較。然而，日本最近的壹項研究得出結論，西蘭花的平均營養價值和防病功能遠遠超過其他蔬菜，位居第壹。
西蘭花中的營養成分不僅含量高，而且全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素。此外，西蘭花的礦物質組成比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳的含量非常豐富，遠高於十字花科的甘藍花。
很多人認為西紅柿、辣椒等蔬菜中維生素C含量最豐富，其實西蘭花的維生素C含量比它們都高，也明顯高於其他普通蔬菜。而且西蘭花中含有多種維生素，尤其是葉酸，是其營養價值高於普通蔬菜的重要原因。