練習:
1.準備魚頭和嫩豆腐。
2.魚頭切塊，用料酒和姜片腌制10分鐘。豆腐切丁備用。
3.鍋中倒入適量的油，放入魚頭中炸熟。
4.魚頭表面變色後，加入能過魚頭的水。
5.水燒開後，轉移到砂鍋裏，加入蔥段煨。
6、燉至湯汁呈乳白色，再加入豆腐。
7.加入豆腐燉10分鐘，然後加鹽調味。
8.加鹽後，再燉兩分鐘。
2豆腐燉魚頭湯冷水或熱水建議用水煮豆腐魚頭湯。
做豆腐魚頭湯的時候，魚頭已經提前炒好了。如果放冷水，魚會縮水，湯也不容易變白。所以壹般情況下煮豆腐魚頭湯都是在鍋裏加熱水。
3燉魚頭湯用什麽豆腐湯？煮滾後，可以加入豆腐。
豆腐很嫩，不能久燉。如果燉久了，會散在鍋裏，味道會差很多。所以壹般情況下魚頭豆腐都是燉的，豆腐主要是燉出來讓豆腐入味，稍微煮壹下就行了。
4燉魚頭湯什麽時候放鹽，最好最後放鹽。
魚頭豆腐湯需要煮很久，鹽放的早，容易鹹。而且現在的鹽裏面加了少量的碘，煮久了會揮發。為了避免這種情況，壹般來說，鹽是最後放的，如果最後放鹽，湯的味道會更鮮美。