2.然後我們把洗幹凈的豬肝表面的水擦掉，平放在盤子上，貼上保鮮膜放入冷凍室30分鐘，讓豬肝稍微凍壹下，這樣切片就會輕松省力。冷凍的時候壹定要附上保鮮膜，不然豬肝頂層會幹。豬肝洗好後用毛巾吸幹水分，這樣炒出來的豬肝顏色好看，不黑。
3.切豬肝的時候要註意，刀是50度角切的，豬肝橫著切，厚度3~5 mm左右，去掉筋膜和脂肪。再次用流動清水沖洗至無血滲出，去除豬肝殘留的毒素。不要把豬肝切得太薄，否則加熱後會變硬。4 mm左右的厚度最合適，炒出來的豬肝更有彈性。需要註意的是，豬肝不宜過度清洗。如果把粘液都洗掉，味道就不新鮮了。很多廚師不了解豬肝的特性，認為切片洗會更幹凈。其實這些粘液就是豬肝的鮮嫩物質。
4.最後把切好的豬肝放在綠籬裏備用，再清洗壹遍，控制水分。開始腌制的時候需要用到大蔥、姜、鹽、雞粉、生粉、料酒。先將蔥姜用小刀搗碎，然後切成小塊小塊，再將適量的鹽、雞粉、生粉與料酒混合，放入豬肝中，順時針攪拌。然後，加入蔥和姜。攪拌均勻後靜置30分鐘，就可以煮出我們最愛吃的豬肝了。此外；豬肝的烹飪時間不能太短，否則既不能有效解毒，也不能殺死病菌和寄生蟲卵。肝臟要炒到完全灰棕色，這樣就看不到血絲了。