1，蔥姜
即使是肉餡，老人也常說:蔥、韭菜、姜不相遇，如果加了，韭菜的鮮味會受影響，肉餡只能加極鮮味和料酒去腥。
2.十三香和五香粉
這兩種食材和韭菜不能說在壹起，韭菜的風味大打折扣。除了九菜餡，其他餡加點味也是可以的。
3.蠔油
不知道從什麽時候開始，我有了吃什麽都加蠔油的習慣。莧菜本身就是新鮮的。加蠔油是多余的，蠔油含鹽量高。太鹹也會影響韭菜的鮮味。調味品越少越好，能最大程度保留韭菜的鮮味。
韭菜餃子制作註意事項
韭菜是餃子餡中必不可少的材料，選擇新鮮的韭菜非常重要。新鮮韭菜葉色翠綠，質地鮮嫩，口感酥脆，富含維生素C、鈣等營養成分，能增強人體免疫力和骨骼健康。
餃子皮是餃子的重要組成部分。做餃子皮需要掌握面粉和水的比例，以及揉面和搟面的技巧。餃子皮要薄而韌，才能包出好吃的餃子。另外，在搟皮的過程中，要註意避免皮邊開裂，否則會影響包好的餃子的口感。
餃子裏煮足夠的水，燒開後放入餃子，再次燒開後加入適量的冷水，這樣餃子煮好後就不會開裂了。另外，在煮餃子的過程中，要不斷攪拌餃子，避免餃子粘在壹起。