天氣越來越熱,冰箱的利用率也越來越高。但需要提醒的是,冰箱本身並不具備除菌功能。它只控制大多數微生物的生長和繁殖速度,抑制酶在低溫環境中的作用,以延緩食物的變質。
冰箱內食物常見的冷藏溫度為4℃~8℃。在這種環境下,大多數細菌的生長速度會變慢。而“嗜冷菌”可以在0℃~20℃生長。換句話說,它們在冰箱的冷藏室中繼續生長繁殖,被汙染的食物,如李斯特菌,在這個溫度下快速生長繁殖。誤食被這些細菌汙染的食物後,可引起腹痛、腹瀉、發熱等腸道疾病,嚴重者甚至導致敗血癥。此外,壹些真菌和黴菌也會造成冰箱內食物的交叉汙染和腐敗變質。