材料:豬裏脊肉375克。
輔料:黃瓜200克，蛋清40克，15克蔥，5克鹽，20克料酒，30克澱粉，50克植物油。
練習:
1.裏脊肉切片，加入5克蛋清和鹽攪拌均勻，然後加入20克幹生粉，攪拌均勻，靜置10分鐘；黃瓜洗凈，剝去粗糙的洋皮，切成0.5厘米厚的斜切片；洋蔥被切成3厘米長的段。
2.油熱了，把肉片倒進鍋裏，上油。當肉片變色時，取出並瀝幹水分。
3.鍋中留30克油，爆香蔥，取出蔥，將黃瓜倒入鍋中，翻炒約1分鐘，加入肉片翻炒，最後用20克生粉水(10克生粉水)勾芡即可食用。
裏脊肉的制作技巧
1，處理裏脊肉的時候，壹定要先把附著在肉上的筋和膜去掉，否則不僅難切，而且味道不好。
2、嫩無筋，全瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁、油炸、蒸餾、油炸。
3.豬肉要斜著切。豬肉肉薄，筋少。比如炒過之後會變得淩亂散亂。比如斜著切就不會碎，吃的時候也不會塞東西。豬肉不宜長時間浸泡在水中。
4.烹調前不要用熱水洗豬肉，因為豬肉中含有壹種肌紅蛋白物質，在15攝氏度以上的水中極易溶解。如果用熱水泡，會損失很多營養成分，味道不好。
5、豬肉要煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或沒有充分調理，可能會在肝臟或大腦中寄生有鉤蟲。