用生姜。將洗凈的鮮姜切成小塊，放入碗中搗碎，然後將姜末放入紗布袋中，擠出姜汁，拌入切成條或片的牛肉中(500g牛肉中放壹勺姜汁)，拌勻。讓牛肉充分浸在姜汁裏，在室溫下煮壹個小時。這樣處理的牛肉不僅鮮嫩可口，而且沒有姜的辣味。
用山楂。煮老牛肉的時候，可以放壹些山楂(或者山楂片)在裏面。這樣可以讓老牛肉容易煮開，肉吃起來也不會覺得老。
用調料腌制。可以將肉質較老的牛肉切成塊、肉絲或肉丁，將食材拌勻，然後加入適量菜籽油或花生油，拌勻後腌制半小時，最後用熱油煮熟即可。用這種方法炸出的肉片能使其表面金黃光滑，肉質不老。
用蘇打水。對於切好的牛肉，可以用5%-10%的碳酸氫鈉水溶液浸泡，然後取出，瀝幹10分鐘，再用小火翻炒至剛剛熟即可。這樣會讓牛肉看起來松嫩可口。
用冰糖。做牛肉的時候可以放壹點冰糖進去，這樣可以讓牛肉很脆很快爛。
用芥末。先在老牛肉上抹壹層冷芥末，第二天再用冷水沖洗後再煮，這樣處理後的老牛肉不僅嫩而且容易熟。
如何快速燉牛肉
燉牛肉的前壹天晚上，可以在肉面上鋪壹層幹芥末。烹飪前用冷水沖洗幹芥末。這樣做出來的牛肉不僅熟的快，而且鮮嫩。如果妳在烹飪中加點酒或醋，肉會更容易煮。
牛肉怎麽嘗？
為了使牛肉嫩、鮮、香，可以用啤酒代替水來煮，食物會令人回味無窮。