1.上第壹道菜的時候，如果是蔬菜、豆腐主食之類的便宜菜，等主菜上了再上，然後就不能先上配菜，也不能先上配菜。
2.不易把握的菜要配鋼勺，如海參豆腐、刀額新對蝦、金絲蛹、水煮蛋、小、碎、滑、砂鍋菜等。
3.上菜時，頭朝左，尾朝右，腹部朝向客人。
4.請教客人是否需要用鍋分菜(燉菜中的主料)。如果有必要，準備壹個湯碗，壹個茶托和壹個勺子。人多在邊桌，操作員少在臺上。
5.手吃的菜要配壹個洗手杯，用熱毛巾。洗手杯上臺時，應配有茶托，並明確介紹其用途。
6.拉絲菜提前準備好水。
擴展數據:
中國菜有著悠久的歷史。在這個自古以來就是禮儀之邦，講究民以食為天的國家，飲食禮儀自然成為飲食文化的重要組成部分。
中國的餐飲禮儀據說是從周公開始的，已經演變了幾千年。當然也不會再有“孟光接辦洪亮案”這樣的日子，但最終還是形成了壹套今天普遍接受的餐飲禮儀，這是對古代餐飲禮儀的繼承和發展。
現代的飲食儀式簡化為:主人(主持人)，客人走了。作為客人，去吃飯要註意儀容，根據關系決定是帶小禮物還是帶好酒。吃飯時守時守時；到了之後，第壹，根據自己是否認識，自己報，或者由主持人介紹，聽從主持人的安排。