紅燒肉壹般用砂鍋燉。砂鍋燉的時間比較長，兩個小時左右，然後轉小火收汁，這樣燉出來的紅燒肉就不會硬了。當然也可以用高壓鍋燉，不用那麽久。壹般需要40到50分鐘，所以紅燒肉會煮，適量吃煮出來的肥肉也會對身體有益。
二、紅燒肉的註意事項
1.該放鹽和醬油了
註意鹽和醬油不要放的太早，這樣會使燉肉變鹹，破壞其營養，難以烹飪。正確的時間是將肉燉至七成熟，放醬油，在快要熟的時候加入適量的鹽。
選擇帶豬皮
選五花肉的時候要選帶豬皮的五花肉，這樣紅燒肉會有晶瑩剔透的感覺，看起來很誘人。同時用豬皮做的肉會更好吃。
使用冰糖
冰糖燉肉會變成深棕色，這樣燉肉會更有食欲，比白糖燉肉更好看，更好吃。
4.溫度
紅燒紅燒肉最重要也最難掌握的就是火候。如果火候不夠，可能會影響菜品的外觀和口感。先用大火把湯煮開，再用中火，最後用小火燉40分鐘。收的時候記得用大火收汁。不要把湯都燒糊了。
5.不能用熱水洗豬肉。用熱水洗豬肉會溶解肌紅蛋白，損失營養成分，口感也不會那麽好。
紅燒肉深受大家喜愛，但還有壹點要記住，壹定要壹次加足水，不能中途加水，這樣壹次加足水做出來的紅燒肉才會又甜又軟，讓人回味無窮。