低筋、中筋和高筋面粉的區別和用途

高筋面粉:其蛋白質含量約為13.5%，蛋白質含量壹般超過11.5%，故可稱為高筋面粉。高筋面粉的面筋比較大，所以我們做面包的時候要選擇高筋面粉。加入黃油後，我們可以捏出壹個“手套膜”。通常我們在制作有彈性有嚼勁的面包、面條以及泡芙、千層餅等個體烘焙食品時，都會選擇使用高筋面粉。

中筋面粉:是最常見最常用的面粉，稱為普通面粉。在我們北方人家裏，壹年四季都吃這種普通的面粉。包子，饅頭，手搟面，餃子都是用中筋面粉做的。這種面粉可以不在外包裝袋上特別標註為中筋面粉。在購買的時候，只要看到可以用來做饅頭、包子、面條、煎餅、餃子的用途，就是中筋面粉。

低筋面粉:壹種弱筋面粉，常用來做蛋糕。像最近流行的奇峰餅、古早餅、虎皮餅，都需要用低筋面粉制作。

二、高筋、中筋、低筋和三種面粉的區別:

1高筋面粉色澤深滑。抓壹把握在手裏，松開後不容易結成球；

中筋面粉顏色為乳白色，握在手裏不結成球，但不像高筋面粉那樣散；

低筋面粉顏色比較白，拿在手裏很容易成球。(如果家裏沒有低筋面粉，想做蛋糕，也可以在普通面粉中加入十分之壹的玉米澱粉攪拌均勻，代替低筋面粉。)