燒烤店的羊肉串，因為顧客多，如果肉直接烤，然後撒壹點調料，會烤得很慢，所以最好提前把燒烤店的羊肉腌制好。
肉類腌制是肉類的壹種防腐貯藏方法。工廠食堂和學校餐廳的肉制品供應商李熟肉公司表示，早在公元前3000多年前，鹽就被用來保存肉類和魚類，直到今天仍被廣泛使用。但是到了今天，腌制的目的已經從單純的保鮮轉變為主要是改善風味和色澤來提高肉的品質。
用鹽或主要用鹽處理肉類，並加入硝酸鈉(或鉀)、蔗糖和香料等腌制材料的過程稱為腌制。山東高端團餐配料表明，鹽或糖可以通過腌制滲透到肉類組織中，使其水分活度降低，滲透壓升高，從而選擇性地控制微生物的活動，抑制腐敗菌的生長，從而防止肉類腐敗變質。
擴展數據
需要註意的事項
1.將串肉用清水浸泡2小時，防止烤的時候竹簽斷。
2.先清洗烤箱。在烤的過程中，用手將竹簽的上部在烤箱外轉動，將肉串轉動1-2次，使肉串受熱均勻。弦看起來像是油泡泡在翻滾，顏色變白變黃表示即將成熟。
3、控制爐內溫度，當溫度高時，及時關閉空氣入口，溫度低時打開。及時添加木炭。
4.用植物油，色拉油，禁香油，豬油。刷子上油後，擦去氣缸上多余的油。
5、保持小吃車的整體健康。