過水壹定要用冷水！有的朋友已經過了水，但還是會“團”成壹團。其實是因為他們用溫水過了，尤其是用開水過了面，完全沒用。
小貼士:
面條不能煮太久。如果煮的時間長，面條會很硬，味道不好。
超市裏最好用濕面加面粉。雖然很難煮，但是會比其他面筋好很多。
面條煮到2分鐘不到就關火，快速拿起面條搖壹搖，然後在準備好的冷水裏攪拌，馬上裝袋開始和面，會更有活力。煮面條時增加這壹步，可以避免面條容易結塊。因為煮好的面條表面有面液，所以用過冷水消除面液，防止面條結塊，容易結塊。
選擇兩分鐘以內煮面條也是很有講究的。壹般情況下，妳在市場上買的堿性水面沒有經過處理，在早餐店壹燙就不能吃了。壹般按照使用說明煮面條要三分鐘。此時面條會全熟，但煮兩分鐘後，面條內芯會有嚼勁，更適合和面，減少面條結塊的可能性。