營養素每100克
熱量（大卡）37. 00
碳水化合物(克）8. 80
脂肪(克）0. 20
蛋白質(克）1. 00
纖維素(克）1. 10
維生素A(微克）688. 00
維生素C(毫克）13. 00
維生素E(毫克）0. 41
胡蘿蔔素（微克）4130. 00
硫胺素(毫克）0. 04
核黃素(毫克）0. 03
煙酸(毫克）0. 60
鎂（毫克）14. 00
鈣（毫克）32. 00
鐵（毫克）1. 00
鋅（毫克）0. 23
銅（毫克）0. 08
錳（毫克）0. 24
鉀（毫克）190. 00
磷（毫克）27. 00
鈉（毫克）71. 40
硒（微克）0. 63 根含α-，β-，γ-和ε-胡蘿蔔素、番茄烴、六氫番茄烴等多種類胡蘿蔔素；維生素B1(0.1毫克%)、B2(0.3毫克%)和花色素。還含糖3～15%，脂肪油0.1～0.7%，揮發油0.014%，傘形花內酯等。根中揮發油的含量隨生長而減少，胡蘿蔔素含量則隨生長而增多。
揮發油中含α-蒎烯、莰烯、月桂烯、α-水芹烯、甜沒藥烯等。尚含咖啡酸、綠原酸、沒食子酸、對羥基苯甲酸。胡蘿蔔經冷藏後常產生苦味成分，經分離證明是3-甲基-6-甲氧基-8-羥基-3，4-二氫異香豆精。胡蘿蔔中還含壹種能降低血糖的成分，可以用石油醚從幹胡蘿蔔中提出。
葉含多量胡蘿蔔素，可作為制取胡蘿蔔素的原料。葉中含木犀草素-7-葡萄糖甙0.01%。地上部分尚含胡蘿蔔堿和吡咯烷。花含花色素、槲皮素和山奈酚