2.清水浸泡:將鮮香菇洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒香菇。如果蘑菇浮起來，可以壓壹個重物。這種方法適合短期保存，註意不要用鐵容器，以免鮮蘑菇變黑。
3.如果量大，可以將鮮蘑菇晾幹，然後放入有色容器中，壹層鮮蘑菇撒上壹層鹽。這種方法可以保存壹年以上。清水浸泡可以隔絕空氣，使蘑菇慢慢變色，飽滿。但要求水質含鐵量低，不得使用鐵質器皿和含鐵量高的水浸泡。
4.冷凍和冷藏
蘑菇壹般分為大、中、小三個等級。傘面直徑分別為40毫米以上、30 ~ 40毫米、30 ~ 40毫米以下。不同規格的蘑菇分開冷凍，采用流態化單體速凍，在-35℃最合適。不同規格包裝，壹般每袋250g、500g或1000g，封口時要排除袋內空氣，最後裝箱冷藏。
擴展數據
每100克鮮蘑菇含優質蛋白質2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纖維0.6克、鈣8毫克、磷66毫克、鐵1.3克、維生素B 0.16毫克、煙酸3.3毫克、維生素c 4毫克，此外還含有非特異性植物凝集素、過氧化氫酶等物質，是壹種營養豐富的食用菌，是壹種理想的配料
蘑菇富含賴氨酸。賴氨酸是人體必需氨基酸，能增加體重、抗病力、血紅蛋白和智力。
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