清蒸蟹大概15分鐘就能蒸好，但也需要根據蟹的大小和天氣來區分。如果是冷的，妳需要等到水燒開。壹般4只以上的螃蟹蒸15分鐘左右即可。如果在寒冷的天氣裏水很難燒開，需要在水燒開後再蒸12分鐘。
3-4對螃蟹，蒸12分鐘左右即可。如果在寒冷的天氣裏水很難燒開，需要在水燒開後再蒸10分鐘。3兩只以下的螃蟹，大概可以蒸10分鐘，如果天冷水很難燒開，需要等水燒開後再蒸8分鐘。
清蒸蟹壹般需要用冷水蒸，但如果是凍蟹，可以用熱水蒸。因為新鮮的螃蟹味道鮮美，容易煮熟，如果用熱水煮，容易破壞螃蟹的肉質，而且容易因為失水過多而失去營養和味道。因此，用冷水蒸螃蟹為宜。
挑選螃蟹的方法
首先，買蟹壹定要選擇活蟹。死蟹雖然便宜，但是味道和活蟹很不壹樣，不鮮不香，再便宜我們也不要。
其次看外觀和顏色，背部顏色藍而亮，腹部顏色白，線條深而黑。這種梭子蟹比較胖，紋越深越黑，梭子蟹越胖，但是整個腹部都是黑色的，不能帶。梭子蟹的肚臍突出，顏色是紅色或黃色，蟹黃(膏)會很飽滿，很好吃！
我們吃母蟹的黃蟹，公蟹吃它的蟹膏。俗話說九雌十雄，就是說農歷八九月前吃母蟹最合適。這個時候母蟹比公蟹肥，但是公蟹會在10月份吃，因為10月份的公蟹蟹膏最飽滿，肉質也更鮮美飽滿。