做法:1將野生竹筍老的部分剪掉，洗凈；
2.鍋中加入野筍、水和鹽、味精、糖、茴香、桂皮，然後轉小火燉1小時。
3.自然冷卻後，將竹筍放入冰箱10小時。
將新鮮的竹筍帶皮洗凈，從頂部約10cm處切開，保留新鮮的竹筍，剩下的用於烹飪其他菜肴。在湯鍋中加入鮮嫩的春筍、水、話梅、鹽、白糖、桂皮、香葉、八角、幹辣椒，大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘。離火後，將筍幹、湯料等食材倒入大容器中，室溫靜置，讓其完全冷卻，然後密封放入冰箱冷藏腌制12小時。最後將腌制好的春筍連同湯汁壹起放入大碗中。
山竹筍脆嫩香甜，爽口的味道很開胃。是冷盤開胃菜的好選擇，也是黃酒的絕佳配菜。而且山竹筍含有豐富的維生素和膳食纖維，多吃有益健康。準備時間:10分鐘制作時間:2小時配料:野生山竹筍200克，調料:鹽10克，果醋3克，丁香3克，香葉3克，胡椒粉3克。原料購買:可以在農貿市場購買山竹筍，挑選時要註意山竹筍的老嫩程度。果醋可以用普通醋代替。做法:1將竹筍洗凈，放入鍋中加調料大火燒開，然後轉小火燉2小時。2在原汁中加入冰塊，然後浸泡竹筍5到10分鐘。烹飪經驗:手剝筍的最佳食用溫度為5至10攝氏度，裝盤時最好有冰塊控制溫度。