工具材料:菜刀、盆、瀝水筐、秤、鏟、鍋、無水無油瓶、大蒜、清水、醬油、醋、紅糖、香葉、桂皮、八角、白酒。
1、大蒜去皮，留下最裏面的兩三層皮不去皮，切去根部，把頭裏的苗切短壹點，把處理好的大蒜用清水洗凈，晾幹備用。
2、壹斤蒜放壹斤醬油，130g醋，50g紅糖，然後放壹點香葉，桂皮，八角，把所有的香辛料和調料倒入鍋中燒開，然後關火，放涼。
3.將幹蒜裝入無水無油的瓶中，倒入涼透的汁液，倒入2g高度白酒，蓋上蓋子，常溫下腌制壹個月左右即可食用。時間越長，味道越好。
大蒜的選購技巧
1，大蒜的顏色
大蒜皮有紫色和白色兩種。壹般情況下，選擇紫色比較好，因為紫色的大蒜蒜味比較重。
2.大蒜的出現
挑選大蒜時，還要觀察大蒜的整體形狀。壹般不要選畸形蒜，選圓形蒜，不要選有缺口的蒜。
3.蒜瓣
挑選大蒜時，也可以觀察蒜瓣。蒜瓣比較均勻，蒜瓣之間有明顯的弧度。這種大蒜比較好。如果沒有彎曲，而且很光滑，說明蒜瓣比較小，不宜挑選。
4.大蒜的尖塔
大蒜發芽時，壹般生長在蒜尖，所以在挑選大蒜時，要觀察蒜尖。如果它發芽了，就不適合選擇它，因為蒜苗，會導致蒜瓣中的營養成分較少。