幹鍋牛蛙的做法是:將牛蛙清洗幹凈，切塊放入盆中，加入花椒和姜汁，攪拌均勻，腌制待用。平菇洗凈撕成小花，腐竹切段，茭白洗凈切塊，青筍去皮洗凈切條備用。
在鍋裏燒水。煮沸後，加入平菇、茭白和綠竹筍，焯1分鐘。取出控水備用。將腐竹倒入鍋中焯水30秒後取出控水備用。
將火鍋底料、豆瓣醬、蠔油、鹽、糖放入碗中攪拌均勻備用。鍋裏燒熱油，把牛蛙倒入，翻炒至生。關火，取出備用。
將底部的油留在鍋裏。油熱時，倒入蔥、姜、蒜翻炒出香味。倒入調好的醬料翻炒至香。倒入焯水的蔬菜翻炒2分鐘。加入洋蔥、胡椒和牛蛙翻炒均勻。關火，撒上蔥花和白芝麻。上菜。
幹鍋牛蛙的食材有:火鍋底料2勺、白胡椒粉半勺、白芝麻1把、鹽1勺、蠔油1勺、蒜半個、姜1片、蔥3根、平菇適量、牛蛙3只、腐乳0片。
幹鍋牛蛙的訣竅是:
1，牛蛙加熱後膠質多；容易粘鍋，牛蛙水分逐漸變幹時；趕緊關火，防止粘鍋底，容易燒掉。
2、帶皮吃牛蛙很重要，牛蛙皮要用清水洗凈，然後用鹽把牛蛙擦幹凈。
3.大蒜和料酒缺壹不可。它可以去除異味。還增加了幹鍋牛蛙的鮮度和香味。