首先，辣椒可以去除肉的腥味，增強肉的鮮味。而且炒肉的時候，我個人的做法是熱鍋裏的油涼了，再放入花椒和辣椒，用小火慢慢翻炒，然後直接把辣椒撈出來。然後把蔥，姜，蒜炒香，然後開始炒。這樣做出來的紅燒肉味道很好，壹定要用冰糖。因為白糖的甜度沒有那麽高，而冰糖的顏色不僅清澈，而且非常好。
其次，辣椒和花椒壹樣，屬於香料，所以放在紅燒肉裏更好吃。其實紅燒肉雖然不是傳統的麻辣菜，但總的來說，紅燒肉也是壹道鹹菜。所以放點辣椒提提神是非常必要的。我又不是沒試過把紅燒肉做成麻辣嘴。味道不是很差，但我還是覺得甜鹹口的紅燒肉比較好。
最後，我個人比較喜歡有點辣的紅燒肉。但是我基本上是家裏唯壹吃辣的。所以只要拿些幹盤子，吃的時候蘸著吃就行了。所以我覺得喜歡吃辣的同誌可以在炒肉的時候放點花椒和辣椒。綜上所述，其實紅燒肉適合放辣椒，但是要控制辣椒的數量，不然味道會很不好。