主料
帶皮五花肉
1000克
花雕酒
500克
小白菜
300克
輔料
冰糖
80克
鹽
2小勺
大蔥
80克
生姜
50克
老抽
1大勺
香油
1小勺
幹澱粉
2小勺
步驟
1.將豬肉刮凈皮上的余留豬毛，洗凈。
2.放入冷水鍋中。
3.大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出。
4.切成4厘米左右的小方塊。
5.大蔥切長段，生姜切大片。
6.砂鍋內先鋪壹個竹墊，放入蔥段和姜片。
7.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。
8.放入鹽。
9.再放入老抽。
10.然後倒入花雕酒，再放入200克清水。
11.把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。
12.放入冰糖，再燉30分鐘。
13.把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。
14.把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
15.把洗凈的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出。
16.擠幹小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。
17.把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁。
18.豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。
小貼士
1、 豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的才好。
2、 可以用小油菜代替小白菜。
3、 最後把豬肉塊移入小砂鍋時要小心，不要弄碎了。