輔料:紅薯澱粉300g、醬油(或生抽)、姜末、雞精、味精、糖、五香粉、胡椒面、鹽。
1.將豬肉洗凈，切成手指寬約10米的條狀，然後放入冷水中浸泡5分鐘，撈起瀝幹備用。豬肉可以是五花肉，也可以是後臀尖肉。沒有具體要求，脂肪可以根據自己的喜好選擇。泡水的目的是去血去肉。
2.按個人來說，可以說酥肉以麻辣香為主，整體口感必須是嫩滑嫩滑，從而突出其酥性，遇水即滑，故稱酥肉滑肉。
3.將準備好的肉條放入鍋中後逐壹加入上述調料，再加入250g左右的紅薯澱粉。這裏需要說明的是，紅薯澱粉更順滑，在制備過程中不需要加水稀釋。只用雞蛋，3斤肉大概5個雞蛋就夠了。澱粉和雞蛋的比例自己掌握。整個目的就是做幹糊，在肉條上裹更多的澱粉糊。混合後腌制20分鐘，使肉變得美味。
4、準備好的澱粉糊不能太稀，否則肉條活不了，肉條上的澱粉也不脆。晾幹而不是稀釋，腌制20分鐘。
5.炸酥肉推薦菜籽油，更香。當然，這裏沒有絕對的油。在機油上方可以用手感覺到機油溫度。把肉條壹根根放進鍋裏。溫度低，太高，顏色暗，裏面的肉沒熟，不要操之過急。
6.炒的過程中，用筷子不停的轉，把棍子分開放在壹起，很簡單。
7.當表面呈棕色時，即可出鍋。撈起後放在漏勺裏控油，就可以吃了。不過，小心燙到嘴。