將大蔥、大蒜、紅棗切成小塊，桂皮、八角稍微碾碎備用。將幹辣椒用剪刀剪成小塊，然後倒入油鍋中用小火煮至焦黃。這樣可以去除辣椒中的植物水分和異味，增加辣椒的香氣，炒成幹辣椒。
鍋中倒入適量的食用油，註意不要過量。油熱時，倒入大蔥、大蒜、紅棗、幹辣椒、桂皮、八角等食材，中火翻炒出香味。加入花椒粉、辣椒粉、姜粉和適量鹽翻炒出香味的食材，加水煮30分鐘左右，將底料煮好。最後加入適量的香葉和其他調料，將烤魚坯混合制成烤魚底料。
制作烤魚的註意事項
1.選擇鮮魚:選擇新鮮的魚，最好是當天捕撈的魚，這樣魚肉的質地更嫩，口感更好。
2.去除魚鱗和內臟:去除魚的魚鱗和內臟。清洗後用刀在兩邊劃幾刀，烤的時候魚更容易入味。
3.腌制:用鹽、醬油、料酒、姜、蔥等腌制整魚或魚塊。超過30分鐘，使魚味道鮮美。
4.烤:將腌制好的魚放入烤盤，可以在魚肚中間放幾片檸檬或香菜葉，去除魚腥味，增強香味，然後放入預熱好的烤箱。烤箱溫度200度，烤的時間視魚的大小而定，壹般需要20-30分鐘左右。魚煮好後，就可以拿出來吃了。