牛筋300克，幹香菇十幾個，郫縣豆瓣醬100克，自制剁椒醬50克，黃醬50克，豆豉20克，米酒汁50克，姜壹塊，蒜五瓣。面館的拌面其實就是壹個小菜配壹根面。其實壹個小菜就是所謂的鹵，拉面館的拌面其實很簡單，沒那麽麻煩。拉面館沒有真正的廚師，只有會做壹些家常菜的人。
炒雞蛋，用油加熱，放入肉絲翻炒，放入醬油使其變香，放入蔥姜蒜末，放入青椒和豆瓣醬，翻炒幾下，加水燒開。將嫩竹筍、香菇、枸杞頭放入鹽水中煮熟，再與熟油、胡椒粉、鹽、醬油和幾滴香醋混合，澆在面條上作為澆頭，再拌上壹些辣椒，就成了壹碗真正的“三脆面”，這是壹種極好的面食。
把土豆切成丁，放油鍋裏炸幾分鐘，壹變色就撈出來放在壹邊。然後用剩下的油把肉絲和蔥姜塊翻炒壹下(剛出鍋壹會)，再倒入少許醬油，加入湯汁，把土豆丁放進去。最重要的是削西紅柿皮。第二點是加點番茄醬，等他們快熟了再倒入澱粉水。