玉米含粗纖維較多，比精米、精粉高4-10倍。玉米中還含有大量的鎂，能加強腸壁的蠕動，促進體內廢物的排泄；玉米中的維生素B6、煙酸等成分具有刺激胃腸蠕動、加速排便的特點，可防治便秘、腸炎、腸癌。營養學會建議每天最好吃50g以上的粗糧，建議減肥期間吃。
粘玉米的熱量和普通玉米差不多。雖然，糯玉米比普通玉米含有更多的營養成分，包括70-75%的澱粉，超過65，438+00%的蛋白質，4-5%的脂肪和2%的多種維生素。蛋白質、VA、VB1和VB2的含量均高於大米，脂肪和VB2的含量最高。黃玉米也含有大米和小麥。所以兩者熱量沒有區別。
糯玉米又稱粘玉米或糯玉米，栽培技術簡單，周期短，具有很高的經濟價值、營養價值和加工價值，深受玉米行業的歡迎。糯玉米起源於中國。
我國西南地區種植的硬玉米發生突變，經過人工選擇逐漸出現糯型。從Zea mays L.sinensis Kulesh的學名來看，就是“中國種”的意思。
糯玉米有壹個厚厚的蠟質胚乳，更像硬玉米和馬齒玉米的閃亮玻璃狀(透明)種子。它的化學和物理性質由壹個隱性基因(wx)控制，該基因位於9號染色體上。100%胚乳中的澱粉是支鏈澱粉或支鏈澱粉。這種玉米不僅作為蔬菜玉米被人類鮮食，還被用作牲畜飼料，提高飼養效率。它也有工業用途。它是蠟質的，俗稱粘。