生豆芽需要避光。如果不避光或半開，遇光會變色變苦。放豆芽的容器要通風避風，放在陰涼的地方，否則豆芽會變綠，有苦味。豆芽放太久，枯萎後會很苦。煮豆芽的時候放鹽太多，也會變苦。
如果豆芽是苦的，就不需要扔掉。炒之前可以把洗好的豆芽用水焯壹下。
首先將豆芽洗凈，用鹽水浸泡10分鐘，去除根部的泥土，浸泡後倒掉水，再用清水沖洗壹遍，然後準備壹個熱鍋燒開水，水開後再將豆芽放進去，焯水2分鐘，這樣可以去除豆芽的苦味。
將焯水後的豆芽用冷水浸泡2分鐘，以保持豆芽的鮮味，然後油炸。炒豆芽的時候可以在鍋裏倒壹點醋，這樣會讓豆芽更脆，這樣炒出來的豆芽不僅不苦，而且很脆很甜。
豆芽也叫芽菜，又叫巧芽菜、豆芽、如意菜、掐菜、銀芽、銀針等。傳統豆芽是指黃豆芽，後來市場上逐漸發展出綠豆芽、黑豆芽、豌豆苗、寬豆芽等新品種。豆芽富含鈣、磷、鐵、鉀等礦物質和多種維生素，能補充人體所需的各種營養。
豆芽富含維生素C，可以治療壞血病。還含有豐富的膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥的作用；還具有清除血管壁膽固醇和脂肪堆積，預防心血管疾病的作用。