2.綠茶的特點更多的保留了鮮葉的天然物質。紅茶加工過程中，發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分發生了很大變化。
3.綠茶中茶多酚和咖啡因保留鮮葉85%以上，葉綠素50%左右，維生素損失較少，從而形成“湯色清綠，滋味收斂強”的特點。紅茶中茶多酚減少90%以上，產生茶黃素、茶紅素等新成分。與鮮葉相比，香氣物質明顯增加。因此，紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉、甘醇的特點。
擴展數據:
綠茶不經發酵，保留了鮮葉的天然物質，含有茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡因、氨基酸、維生素等多種營養成分。綠茶中的這些天然營養成分，具有抗衰老、防癌抗癌、殺菌消炎的特殊功效，是其他茶類無法企及的。綠茶是由適宜的茶樹新梢，經過殺青、揉撚、幹燥等典型工藝流程制成的茶葉。
紅茶主要產於中國、斯裏蘭卡、印度、肯尼亞等地。紅茶經采摘、萎雕、揉撚、發酵、幹燥等步驟制成；比綠茶多了壹道發酵工序。發酵是指茶葉在空氣中氧化，使茶葉中的茶多酚、單寧等物質減少，產生茶黃素、茶紅素等新成分，以及醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。
參考資料:
紅茶殺菌黃茶開胃5種茶功效大PK-人民網