將青魚洗凈，用刀斜批成大片，放入碗中，加入蛋清、精鹽、蔥姜汁、味精、幹澱粉，混合調漿，冷藏半小時；將鍋裏的水燒開，倒入魚片，撒上。過壹會兒，將它們取出，瀝幹水分。放在盆裏，配上壹小碟明治辣椒醬。
紅燒魚，材料:壹條魚，姜末，蒜末，蔥花，香菜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
去除魚的內臟和鰓，切掉魚鰭和魚尾，在魚的兩側切壹些斜刀；然後用廚房紙把魚身上的水盡量瀝幹，鍋裏放50g左右的油，六樓熱的時候把魚放進去，壹面煎到金黃的時候翻面，另壹面金黃的時候把魚放在盤子裏，鍋裏留壹點油，放入蔥花，姜末，蒜末炒香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒，2湯匙。
3.剁椒魚頭。材料:1肥魚頭(北美可選三紋魚頭)、剁椒、1茶匙鹽、65438茶匙味精、幾片姜、壹根蔥、2湯匙植物油、壹打辣椒、1湯匙辣油。
將魚頭洗凈，去腮去鱗，從魚唇中間壹分為二。將鹽和味精均勻的撒在魚頭上，腌制5分鐘。在盤底放6-7片姜，把魚頭放在上面，把剁碎的辣椒均勻的鋪在魚頭上，蒸15-20分鐘。取出蒸好的魚頭，切洋蔥，撒在剁椒上。在炒鍋中加入2大勺植物油、1大勺辣油和花椒粒，慢慢加熱至油熱，然後挑出花椒。(註意不要炒辣椒)，把熱油均勻的倒在蔥花和剁椒上就可以了。