用40-50度之間的白酒為宜。
壹般情況下，釀制青梅酒，最好選擇40-50度之間的白酒為宜，最好是50度左右的白酒，因為度數越高的白酒泡出的青梅酒，酒香相對比較濃郁，味道甘醇，並且保質期相對長些。但如果說酒量不好，喝不了度數高的酒，也可以選用度數較低的酒來浸泡，最好不要低於35度。釀造出來的青梅酒味道也不錯，只是保存時間相對沒有高度青梅酒長，建議盡早飲用完。
青梅酒泡壹次為宜，因為青梅酒在封壇釀造時，其中的營養成分都已經析出了，口感也是十分的甘醇濃郁，如果沒喝完的情況下，再倒入酒繼續浸泡的話，就不會有這麽好的口感了，營養價值也會降低。並且還需要再浸泡壹段時間，因此不建議泡青梅酒時中途加酒，不妨買些青梅再泡壹罐。
青梅酒如何存儲：
1、貯藏容器：玻璃瓶。最好用玻璃透明容器來保存，不僅要保持無水無，而且也不能和其他有味道的食物混合。用玻璃罐子存酒可以隨時查看青梅酒的狀態，如果發生變質，可及時倒掉。
2、保鮮溫度：壹般來說，溫度最好控制在8度至25度之間，相對溫度為75%-80%左右。
3、保存環境：在保存青梅酒時應避免陽光直接照射，最好把它放在通風陰涼的地方密封保存，若不密封，它可能會迅速揮發。
4、放在冰箱保藏：如果是比較炎熱的天氣，建議大家最好把青梅酒放在冰箱冷藏室中保存。