油炸牛奶，也叫油炸鮮奶，是壹種用鮮奶和面粉制成的小吃。是粵菜茶餐廳的必備甜品。咬開金黃酥脆的外皮，使心變得嫩滑乳白，甜而不膩，入口即化，味道鮮美。壹旦吃了，會讓人念念不忘。
油炸鮮奶配料配方:
純牛奶250克，澱粉50克，糖50克，雞蛋2個，面粉80克，清水100克，植物油200克。
生產步驟:
第壹步是制作內陷奶糊:
將純牛奶、澱粉、糖和水混合，攪拌均勻，倒入鍋中。開小火攪拌，直到變成固體糊狀，然後關火。拿壹個內置保鮮膜的方碗來裝奶糊，輕輕拍打震動，讓牛奶中的氣泡消失。密封冷凍在冰箱裏(記住是不是冷凍的)1-2小時。
第二步，制備奶糊條:
把面粉放在盤子裏待用，雞蛋攪拌成蛋液。然後取出冷凍凝固的奶糊，換刀切成小塊，在奶條上塗壹層面粉，再放入蛋液中掛壹層蛋液。
第三步:炸奶成型:
將油燒開，用大火將植物油加熱至七成，將帶蛋液的奶條逐壹放入，轉小火煎至表面發黃，再輕輕翻動至兩面金黃，用篩子篩出。
註意事項:
1.冷凍比冷藏好，冷凍時間不要超過2小時，否則會結冰。
2.做飯的時候不要用筷子，因為控制不好會折斷。