材料:豆腐100g、豬肉餡150g、幹海苔50g、香菇50g、胡蘿蔔50g、香菜3g、蔥花3g、姜末3g、料酒5g、醬油和糖5g、香油3g、鹽3g、味精少許、水澱粉適量。
做法:將豆腐切塊，放入七成熱油中炸透，至金黃色撈出，控制含油量；香菇和胡蘿蔔分別洗凈，切成丁；在沸水中徹底焯壹下，撈出瀝幹水分。將幹海苔洗凈切碎，放入肉餡中，加鹽、味精、料酒、蔥花、姜末、香油拌勻成餡。豆腐切壹邊，把嫩豆腐控制在裏面，釀好煨好的肉餡，蓋好，放在盤子裏，上屜蒸熟，取出。鍋燒熱，放油，爆香香菇丁、胡蘿蔔丁，加入適量湯汁，加入生抽、糖、鹽、味精燒開，水澱粉勾芡，淋在豆腐上，撒上香菜段，出鍋。
紅燒豬肉丸
材料:肉餡400克，幹海苔50克，幹香菇50克，雞蛋1個，蔥姜片5克，料酒3克，醬油，糖，鹽，味精，水澱粉適量。
做法:將幹海苔切碎；蘑菇切丁，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹備用。肉餡中加入蝦米、香菇、料酒、鹽、水澱粉，打入雞蛋拌勻，然後做成4個丸子，放入六成熱油中炸至凝固。當表面微硬呈金黃色時，撈出油，放入砂鍋中。原鍋留少許底油，炒鍋用蔥、姜片，加料酒，加適量湯，加醬油、味精、白糖，燒開後倒入砂鍋，小火煨約1小時至熟。另起鍋，倒入原汁，加鹽、味精調味，勾芡，倒入明油，澆在獅子頭上。