2.取出醒發的面團，揉成長條，切成大小均勻的劑。
3.取小劑量，揉成圓形，壓平，用小板子壓成圓形。
蝦餃:
蝦餃是廣東著名的傳統小吃，屬於粵菜。
蝦餃創辦於20世紀初廣州郊區梧村五峰鄉的壹個家庭式小茶館，已有百年歷史。傳統的蝦餃是半月形的，有十二層的蜘蛛肚子。餡料是蝦肉和竹筍，鮮美爽滑，味道鮮美。
五村五峰鄉盛產魚蝦，茶樓師傅端上豬肉和竹筍做肉餡。那時候蝦餃的皮是粘粘的(大)米粉，皮質很厚，但因為鮮蝦的鮮美，很快就流傳開來。城裏的茶樓推出蝦餃，改良後壹兩只蝦包壹層橘黃色的面團，份量大多限定壹口。
相傳當時吳村很繁華，地方很美。在壹條河的兩邊，經常有漁船在賣魚蝦。為了吸引顧客，這家餐館的老板別出心裁，購買當地出產的鮮蝦，加入豬肉和竹筍作為餡料，做成蝦餃。那時候的蝦餃，又厚又不亮，卻因其新穎可口，深得食客青睞。很快，它們在廣州出名了，各大餐館爭相制造和銷售。面點師改革後，原料由面粉改為面粉，特別有效，也吸引了更多的客人。