常溫下螃蟹死後超過2小時，不建議食用。
螃蟹是海鮮中的壹種，容易在死後迅速腐敗，要特別註意食用螃蟹的新鮮程度。螃蟹是壹種免疫力極強的食腐動物，螃蟹吃的食物細菌多，但是可以被螃蟹的免疫力控制，壹旦螃蟹死了，或者處於壹種瀕臨死亡的狀態，螃蟹體內的細菌就會大量繁殖，不適合食用。
螃蟹的內臟很脆弱，死後會快速分解破壞，消化系統內的細菌會進入其他組織，增加了食物中毒的風險。螃蟹垂死狀態或者已經死了2個小時，螃蟹會分解出壹種組胺的物質，螃蟹的死亡時間越長，分解出的組胺物質越多，即使把螃蟹蒸熟了，這種物質也不容易被分解。所以死蟹建議吃。
保存螃蟹的最佳方法
1、把活螃蟹放在水裏
找壹個面積較大的地方，比如浴缸、水槽或者大盆，把活著的淡水螃蟹放進去，倒入壹些幹凈的清水，需要註意的是，水不宜太深，不能蓋住螃蟹，否則可能會使螃蟹缺氧窒息。水深度最好是在螃蟹身體的壹半左右，這樣螃蟹的八條腿就能立起來在水面呼吸。
2、把活螃蟹放在冰箱的保鮮室
螃蟹買多了，感覺壹次吃不完，那麽可以把活螃蟹的腳捆起來（買來的螃蟹通常已經被商家捆綁了繩子），可以減少螃蟹體力消耗，放入冰箱的冷藏櫃（註意，是冷藏櫃不是冷凍櫃），溫度以3-6℃為佳，然後用濕毛巾蓋住，也能夠保持幾天的時間，當然越早吃越新鮮。