燉骨頭湯用冷水還是熱水？

許多人只是用水沖洗骨頭或排骨，然後煮熟。其實剛買的骨頭裏面含有大量的血液和雜質。單純的洗滌並不能直接洗去這些雜質和血跡。如果血水沒有洗幹凈，燉出來的骨頭湯顏色會很難看，更有腥味。因此，最好的處理方法是將買來的骨頭或排骨用冷水浸泡半小時左右。這樣既能去除血水和雜質，又能讓煮出來的骨頭湯更好看。

另外，骨頭用冷水焯壹下。熱燙的目的是去除肉中含有的血和雜質。如果直接放入熱水中，骨頭表面的肉會迅速成熟，血液和雜質會被鎖住，無法去除。將骨頭或排骨放入有冷水的鍋中，用小火慢煮。水燒開後，我們會發現湯的表面有壹層白色的泡沫，這就是要去除的雜質。第壹次漂燙後，撇去泡沫，然後進行第二次漂燙。二次熱燙少量泡沫是蛋白質溶於水形成的，可以正常食用。

除了冷水浸泡和熱燙，還有壹些小技巧可以改善骨頭湯的味道。首先可以把蔥蒜放油鍋裏炒壹下，然後加入骨湯，這樣會讓骨湯更香。燉的時候保持高壓鍋密封。在燉骨頭湯的過程中，要壹次性加足水，燉的過程中不要頻繁打開高壓鍋的鍋蓋。試著加壹勺醋。在湯裏加醋壹個小時，可以使骨頭裏的鈣更容易分解到湯裏，最大限度地提高湯的營養價值。