1.茄子洗凈，去頭去尾，切成滾刀形，用清水浸泡，瀝幹水分，撒少許澱粉拌勻。將洋蔥從頭到尾洗凈，切成段。
2.豬肉洗凈切片，剁成泥狀，加入1/2湯匙生抽、1湯匙玉米粉、1/2湯匙油、1/3湯匙雞粉，拌勻，腌制10分鐘。
3、鍋中倒入3湯匙油燒熱，倒入肉末翻炒至肉變白後撈起待用。
4.繼續加入10湯匙油，爆香蔥，加入茄子快速翻炒，加入5湯匙水翻炒至茄子變軟，約5-6分鐘。
5.倒入之前炒好的肉末，翻炒1分鐘，撒上1/3湯匙鹽，1/5湯匙雞粉，1/2湯匙醬油調味，即可食用。
紅燒鯽魚:
材料:蔥姜醬油鯽魚兩塊，糖和料酒醬油八角1塊。
練習:
1，魚洗切刀，為了入味。
2、鍋熱，加油，大火。
3.將魚放入熱油中，炸2分鐘，轉中火。
4.翻轉另壹面，繼續煎2分鐘。加姜。
5.倒入料酒。隨著酒精的蒸發，倒入醬油和適量的水，並加入壹個八角。
6、加少量糖，不要蓋鍋，大火煮魚。水量大概只是比魚多。
7.當魚湯剩壹半時，把魚翻過來。
8.魚湯快幹時，倒入小蔥，加點鹽調味。
小貼士:
開始煎魚的時候用大火，因為魚皮遇到熱油會很快收縮，魚皮在鍋裏不會脫落。做魚的時候不要蓋鍋，魚腥味就跑了。用中火煮魚，醬油裏放點糖，讓魚鮮嫩。