沙鍋悶酥魚
材料
小鯽魚，蔥，白糖，醋，香油100克，姜絲少許，料酒少許，香菜
做法
1.買了小鯽魚50條，比較小，清洗幹凈。在沙鍋裏開始壹層壹層的鋪了
2.鋪了5層，這個是最後壹層，沙鍋裏壹層壹層的鋪，壹層魚，壹層蔥，蔥起到魚和魚之間的隔離，還去腥味。蔥鋪好後灑白糖
3.鋪完以後就要上料了，按照魚的重量上料，壹斤魚配半斤糖，半斤醋，100克香油，少許姜絲，料酒，上料後撒壹些香菜
4.上火燉，開火後轉小火在燉兩個小時，魚就完全酥了
做法二，材料
花鰱魚頭2個(約750克）。調料料酒、雞精各10克，蠔油、老抽各8克，鹽3克，糖5克，李錦記煲仔醬、牛油、雞油各20克，蔥頭、姜片各5克，蒜瓣25克，青、紅辣椒各15克，香菜、香蔥、紅椒片各10克，高湯800克，香蔥段20克。
做法
1、魚頭洗凈，壹剖為二，用料酒6克、煲仔醬、蠔油、老抽、糖腌漬30分鐘至入味；青、紅辣椒洗凈，去籽後切重約3克的塊。
2、沙鍋燒熱放入牛油、雞油，油溫燒至七成熱時放入姜片、蒜瓣、蔥頭、青紅辣椒塊爆香墊底，把腌漬好的魚頭放在其上排好後放入高湯加蓋兒小火燒15分鐘至魚頭八成熟時，加入香蔥、香菜、鹽、雞精調味後用猛火把鍋中水分收幹，淋上剩余的料酒，撒上香蔥段、紅椒片即可上桌。