將拇指大小的生姜切碎，蒜瓣切片。
將雞蛋打入碗中，並均勻攤平。如果想滑壹些，可以用篩子過濾蛋液。
將西紅柿切成小塊待用。
鍋中加熱適量食用油，倒入蛋液，成型後快速翻面，然後用筷子將蛋卷打散，翻炒1分鐘，出鍋待用。
鍋內熱少量油，放入姜蒜，炒香。
加入切好的西紅柿，翻炒壹會兒。用小火煮，直到西紅柿完全榨汁。
在番茄汁中加入2湯匙糖、4湯匙陳醋、適量鹽、2湯匙番茄醬和1湯匙料酒，倒入炒好的雞蛋塊，小火煨兩分鐘左右，讓雞蛋充分吸收湯汁，然後關火裝盤。
西紅柿炒雞蛋的註意事項:
壹般兩個雞蛋配兩個同樣大小的西紅柿。
打雞蛋的時候，打得更用力，逐漸加快速度。筷子尖每次都要刮到碗底，筷子盡量浸入雞蛋中。當筷子移出碗外時，幾乎所有的雞蛋都跳出了碗的平面。
在剛打好的雞蛋裏放壹點水。
鍋裏倒入和雞蛋壹樣多的油，等油熱了再把雞蛋倒入鍋裏。倒雞蛋前，搖搖油鍋，讓油蓋住鍋底，這樣雞蛋就不會粘在鍋壁上。
炒西紅柿的時候可以加點糖。
鍋底加鹽是西紅柿炒雞蛋的秘訣。