從中醫的角度來說，白蘿蔔以瀉為主，胡蘿蔔以補為主。這兩種食物不適合壹起吃。
從營養學的角度來說，白蘿蔔富含維生素C，而胡蘿蔔富含胡蘿蔔素。同時還含有壹種叫抗壞血酸的蛋白水解酶，具有破壞維生素C的作用，所以白蘿蔔和胡蘿蔔壹旦混合煮熟，白蘿蔔的維生素C就會流失。
不僅如此，胡蘿蔔和其他所有含維生素C的蔬菜壹起煮，會起到這樣的破壞者的作用。此外，南瓜等也含有類似的酶。胡蘿蔔壹定要和維生素C含量高的蔬菜壹起煮的時候，可以加壹些食醋，這樣抗壞血酸的作用會明顯減弱。
胡蘿蔔是蘿蔔的壹種，屬於“十字花科蘿蔔”，又稱“大胡蘿蔔”、“東北胡蘿蔔”。它是壹年或兩年生草本植物，肉質根，球形，紅色皮膚和白色果肉。原產中國，全國各地均有栽培。東北是我國胡蘿蔔的主產區，由於氣候和品種的原因，胡蘿蔔具有很高的營養價值和藥用價值。胡蘿蔔性溫，入肺、胃經。具有清熱解毒、利水化瘀、健胃消食、化痰止咳、理氣通便、生津止渴、補中安神的功效。蘿蔔種類很多，生吃比較好，辣味少。
根據其特點，也與白蘿蔔相沖突，不利於營養吸收。所以建議不要壹起吃。