材料:豬蹄1000g，黃豆500g，小蔥10g，姜5g，蒜10g，香菜10g，花椒5g，八角3g，油0.5勺，料酒2勺，醬油1勺，蠔油1勺。
1.將豬蹄洗凈，用鹽水浸泡壹小時，然後洗凈瀝幹水分備用。黃豆洗凈，用溫水浸泡12小時，換水1-2次。
2.鍋中燒開水，去除豬蹄上的雜質和油脂，立即將豬蹄放入冷水中冷卻。鍋中倒入水，加入豬蹄、花椒、姜片燉八次。
3.鍋中倒入底油，燒熱，放入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香，放入豬蹄，加糖、鮮醬油、料酒，翻炒上色。
4.加入黃豆翻炒均勻，加入適量清水，再加入適量水煮豬蹄湯，大火燉。燉至湯汁不夠，加入蠔油翻炒均勻，撒上蔥花和香菜即可食用。
選購豬蹄的小貼士
看豬蹄的顏色。正常脫毛後的豬蹄應該是淡黃色的，看到幹凈的豬蹄要提高警惕。但是，浸泡在藥液中的豬蹄並不都是白色的，有的顏色是紅色的。最好的試用標準是參考手的膚色，這樣才能很好的區分這個“白”和那個“白”。
比較頭部和大小。泡過的豬蹄通常比沒泡過的大，買的時候不能只選大豬蹄。壹只正常的豬蹄大概是八兩到壹斤。如果太大，肯定是漂白貨。
參考以上內容:人民網-豬蹄營養價值高的四大秘訣教妳如何選購。