皮蛋隨處可見，但為什麽嘎吉皮蛋在國內外久負盛名。壹方水土養壹方人。嘎吉位於四川省涼山州會東縣的壹角。這裏風景優美，氣候宜人，土地肥沃，水源充足，有運河和稻田，鴨子可以在這裏四處遊蕩，快樂地遊泳。天然無汙染的環境造就了優質的鴨蛋，神奇的水土造就了當地特殊的植被。早在幾百年前，當地人就以祖傳的技藝，精選當地優質鮮鴨蛋，與堿、石灰、鹽、農家草木灰等材料適當混合，用泥包裹在優質鴨蛋上，密封8-12天，幹燥1-3天，既保證了皮蛋的無鉛，又保證了當地特有的風味和口感。
Gaji的雞蛋是橙紅色的，有光澤，蛋白質是半透明的，棕色的。極富彈性，口感清香，回味無窮。表面點綴著類似松樹的花紋，蛋殼易剝不粘。切制後的蛋塊色彩鮮艷，光亮透明，鮮嫩滑爽，香而不膩，味道鮮美，藥用價值很高。
目前，嘎吉鄉很多農戶都在制作無鉛皮蛋，尤其是“賀皮蛋”和“陳皮蛋”。如今，嘎吉皮蛋已經成為惠東的壹大饋贈，攀西各地的商家爭相采購，供不應求。
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